【本生生物】有機溶劑沉淀蛋白質的現象與原因

　　1)、蛋白質沉淀

　　原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性

　　少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

　　這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程.利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質.

　　2)、蛋白質的變性

　　在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來.這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質.蛋白質的這種變化叫做變性.

　　蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程.

　　造成蛋白質變性的原因

　　物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：

　　化學因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙算、乙醇、丙酮等。

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